Xenuino

Xenuino nace de la búsqueda de variedades autóctonas en parcelas únicas de Cenlle, donde las cepas tienen edades entre 18 y 25 años. Con 45% brencellao, 33% sousón y 22% caiño en distintas parcelas y orientaciones. Uvas en estado de maduración óptima son vendimiadas; en bodega son despalilladas y depositadas en barricas abiertas de roble francés, macerando durante un tiempo antes de producirse la fermentación con las levaduras propias de la uva. Esta se produce lentamente; se remonta y bazuquea varias veces al día. Transcurrida esta fermentación se traslada el vino a otro depósito donde se produce la fermentación maloláctica, permanece en barrica durante 6 meses y posteriormente se pasa a otro depósito para filtrar y embotellar.

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