Xenuino nace de la búsqueda de variedades autóctonas en parcelas únicas de Cenlle, donde las cepas tienen edades entre 18 y 25 años. Con 45% Brencellao, 33% Souson, 22% Caiño en distintas parcelas y orientaciones. Uvas en estado de maduración óptima son vendimiadas, en bodega son despalilladas y depositadas en barricas abiertas de roble francés, macerando durante un tiempo antes de producirse la fermentación con las levaduras propias de la uva, esta se produce lentamente, se remonta y bazuquea varias veces al día, transcurrida esta fermentación se traslada el vino a otro depósito donde se produce la fermentación maloláctica, permanece en barrica durante 6 meses y posteriormente se pasa a otro depósito para posteriormente filtrar y embotellar.